Le mandorle sono semi oleosi ricchi di proprietà benefiche. La mandorla, il cui nome scientifico è Prunus dulci, è il seme commestibile del Mandorlo, pianta appartenente alla famiglia delle Rosaceae. La pianta è alta all’incirca cinque metri e le mandorle sono racchiuse in un guscio protettivo di natura legnosa. Originario dell’Asia, il Mandorlo fu poi importato nella penisola italica prima e in tutto il Mediterraneo poi dai Fenici. Riconosciuta come prodotto tipico, la mandorla è annoverata tra i Prodotti Agroalimentari della Tradizione italiana (P.A.T.). Tuttavia, esistono anche altre denominazioni riconosciute, tra cui le mandorle prodotte in Puglia. La primavera è il momento migliore per gustare le mandorle fresche, mentre la versione secca è reperibile durante tutto l’anno.
Le mandorle prevengono le malattie cardiovascolari; fanno bene al cuore grazie alla presenza dei grassi polinsaturi, sostanze in grado di abbassare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e di trigliceridi nel sangue. In questo modo, si garantisce un ottimo aiuto nella prevenzione della formazione di placche aterosclerotiche nei vasi sanguigni e si abbassano i rischi di ictus e infarto. La presenza di Potassio inoltre aiuta a tenere bassi i livelli della pressione ematica, grazie anche ad una quantità molto contenuta di sodio.
La lavorazione delle mandorle viene effettuata grazie ad impianti specifici ed innovativi e tecnici altamente specializzati si occupano del processo di trasformazione delle mandorle che si compone delle seguenti fasi: come prima cosa vi è la calibratura delle mandorle in guscio, successivamente viene effettuata la sgusciatura delle mandorle; segue poi la fase di separazione e di pelatura delle mandorle, al fine anche di ottenere vari prodotti tra cui farina di mandorla, mandorle a fette, granella di mandorle, pasta di mandorla e tanti altri prodotti che poi vengono utilizzati per diverse preparazioni dolciarie tipiche
